無論什麼(me)菜加上酸菜總是特别開(kāi)飯 哎呀說到酸菜莫名流口水是怎麼(me)回事(shì)哈哈哈哈 酸菜的做法也是非常多 炒著(zhe)吃炖著(zhe)吃煮著(zhe)吃蘸醬吃 所有的下飯菜，一包酸菜通通幫你搞定~ 酸菜白肉 圖片 用料：五花肉200g、酸菜400g、蔥段、姜片、幹辣椒、食鹽、味精适量 做法： 1.酸菜沖洗幹淨，切成(chéng)細絲 2.煮好(hǎo)的白肉切成(chéng)大薄片 3.鍋中放少許底油，放入蔥段、姜片、幹辣椒爆香 4.爆香蔥姜、幹辣椒後(hòu)，放入切好(hǎo)的酸菜絲煸炒 5.煸炒兩(liǎng)三分鍾後(hòu)，加入大骨湯（沒(méi)有可以加入清水） 6.加入适量食鹽調味、味精，大火燒沸後(hòu)關火 7.燒沸後(hòu)直接倒入砂鍋中，碼上切好(hǎo)的白肉片 8.碼好(hǎo)白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸後(hòu)，改中小火。蓋上蓋子焖燒10分鍾左右即可 酸菜土豆條 圖片 用料：土豆400g、酸菜150g、油、鹽、蚝油、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g 做法： 1.土豆切厚條，酸菜，紅椒，青蒜，蒜子均切細末 2.小鍋内坐水，開(kāi)火，放鹽，放土豆條煮至成(chéng)熟 3.另起(qǐ)一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸幹盛出備用 4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋内煎制 5.剛放下去的時候，不要急著(zhe)翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面(miàn)繼續煎，再接著(zhe)把蒜末放入一起(qǐ)煸香 6.然後(hòu)把酸菜末，紅椒末也放入鍋内 7.輕輕地炒勻，放入适量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經(jīng)有足夠的底味，酸菜也是有鹹度的，故不用放其他調料了 8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火 9.翻炒均勻，這(zhè)就可以出鍋了，注意在翻炒時不要把土豆炒碎喽 酸菜雞 圖片 用料：土雞750g、酸菜300g、蔥段适量、鹽适量、生姜片适量、胡椒粉适量、杭椒絲少量 做法： 1.酸菜洗幹淨切成(chéng)段并擠幹水分。 2.雞肉洗幹淨剁碎，在鍋裡(lǐ)燒開(kāi)一道(dào)，然後(hòu)倒掉水并濾幹水分。 3.剔下來了雞油不要丢掉，在鍋内煸出雞油。 4.雞油内放入蔥段和生姜片，爆香鍋。 5.雞塊下鍋翻炒。炒至雞肉緊實，放入開(kāi)水。 6.大火煮開(kāi)之後(hòu)，放入酸菜小火炖45分鍾直至雞肉軟爛。 7.然後(hòu)放入少量的杭椒絲，稍微提下味道(dào)，和适量的鹽。 8.撒上胡椒粉即可出鍋食用了。 老壇酸菜牛肉面(miàn) 圖片 用料：牛腩、酸菜、大蒜、二荊條辣椒、郫縣豆瓣、料酒、油、面(miàn)條 做法： 1.牛腩切小塊，料酒腌制半小時，入沸水洗去泡沫。 2.酸菜切絲，二荊條切段，大蒜對(duì)半切。 3.入油，油熱了後(hòu)加入郫縣豆瓣，大蒜炒香，加入酸菜炒一會兒。 4.加入牛腩，入生抽和一點老抽炒至牛腩上色。 5.換炖鍋，加較多水，大火燒開(kāi)轉小火，炖兩(liǎng)小時。 6.加入二荊條段炖十分鍾，加鹽調味，出鍋。 7.面(miàn)條煮好(hǎo)後(hòu)混合。 酸菜炒藕丁 圖片 用料：酸菜、尖椒、花椒、藕 做法： 1.將(jiāng)泡菜洗淨，瀝幹水分，切成(chéng)小段。 2.紅尖椒和杭椒切小段。 3.切好(hǎo)藕丁。 4.鍋中放入熱油，抓一把花椒，將(jiāng)尖椒和酸菜煸出香味，放入藕丁翻炒片刻即可。 酸菜魚 圖片 用料：草魚800克、酸菜1袋、雞蛋清1/2個、野山椒5個、蒜6粒、黃酒1/2湯匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3湯匙、幹辣椒4個、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2湯匙、色拉油适量、細香蔥2根、雞精适量、姜1小塊 做法： 1.將(jiāng)殺好(hǎo)的魚，去盡黑膜和内髒，擡骨，片成(chéng)片 2.反複沖洗，至水清澈後(hòu)瀝出來 3.加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻 4.放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鍾左右，至魚入味 5.酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成(chéng)片，野山椒切破 6.幹辣椒切成(chéng)段，香蔥綠切成(chéng)絲，另一部分大蒜切成(chéng)米，香菜洗淨摘成(chéng)段 7.起(qǐ)鍋，放少量油，將(jiāng)生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香 8.放入酸菜炒香，放入魚頭炒香 9.注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽 10.用漏勺將(jiāng)食材全數撈在大碗底、加一點高湯精（雞精也行） 11.水複開(kāi)後(hòu)用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生 12.撈在有酸菜的大碗内，澆上湯汁 13.在魚面(miàn)上，放大蒜米、花椒、幹辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜 14.鍋内燒大半勺熱油，淋在調料上，即成(chéng) 酸菜炒肉絲 圖片 用料：酸菜 100克、豬裡(lǐ)脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克 做法： 1.酸菜用清水洗幾遍，擠幹水份。(如果酸菜特别鹹的話，需要浸泡) 2.酸菜切絲、裡(lǐ)脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會 3.油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色後(hòu)盛出備用 4.另起(qǐ)油鍋，倒入酸菜炒出香味 5.倒入肉絲炒勻，并加少許糖調味。(酸菜本身有鹹味，不用另外調味) 6.倒入紅椒絲炒勻 — THE END —