春天到了，各種(zhǒng)新鮮食材大量上市，要說應季的莫過(guò)于各種(zhǒng)芽苗菜。芽苗菜不僅順應生發(fā)之氣，還(hái)能(néng)幫助我們、降春燥。 除了大家都(dōu)熟悉的豆芽，還(hái)有不少應季芽苗菜，營養價值同樣(yàng)很豐富。就來爲大家介紹一下不同芽苗菜制成(chéng)的美味菜肴~ 圖片 1 黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽 營養豐富，但各有針對(duì)性 豆芽是家常實惠的芽菜，豆子發(fā)芽之後(hòu)，從主食變成(chéng)了蔬菜，營養成(chéng)分也随之改變，維生素含量大大增加，特别是維C含量增加尤爲明顯。以黃豆芽爲例，原本黃豆中基本不含維生素C，但其發(fā)芽後(hòu)，每百克約含維生素C9~21毫克。 1 黃豆芽 黃豆芽富含維生素B2，有助于預防及春季多發(fā)的口角發(fā)炎等症狀；蛋白質含量爲4.4g/100g，是綠豆芽的2倍多；鉀含量爲175mg/100g，是綠豆芽的5倍。 除此之外，黃豆芽在健脾利濕方面(miàn)相對(duì)較強，尤其适合有面(miàn)色萎黃、氣短乏力、食少納呆、大便溏稀等脾虛症狀的人群食用。 圖片 2 綠豆芽 綠豆芽味甘性寒，利水的效果比綠豆更強，還(hái)可以利尿、解酒毒。它的熱量僅爲黃豆芽的一半，脂肪和碳水化合物含量相對(duì)較低，更适合需要、降脂的人食用。 3 黑豆芽 黑豆芽味甘，性微涼，歸脾胃經(jīng)，被(bèi)中醫稱爲“大豆黃卷”，疏肝******效果。它還(hái)富含鈣、鐵、磷等礦物質以及花青素，效果相對(duì)，營養價值要高于黃豆芽和綠豆芽。 巧烹春三芽 圖片 【做法】 1、黃豆芽焯水二三十秒撈出；綠豆芽摻入一點醋，防止水分流失；泡過(guò)的海蜇切絲，放入70℃左右的水裡(lǐ)面(miàn)焯燙。 2、黃豆芽和黑豆芽一起(qǐ)下鍋，小火煸炒，基本成(chéng)熟後(hòu)開(kāi)大火下入綠豆芽一起(qǐ)翻炒。 3、調入小半勺白糖、鹽，再烹入1小勺。加适量醬油增色。下入焯燙過(guò)的海蜇，快速炒散入味，翻炒均勻即可出鍋。 4 如何在家自制豆芽？ 將(jiāng)豆子先放在水中泡發(fā)一夜，待其脹發(fā)後(hòu)，揀去其中有黑點的，將(jiāng)剩下的好(hǎo)豆子放入一個敞口容器中。 往容器内倒入清水，直至沒(méi)過(guò)豆子，再用一塊濕毛巾蓋在豆子上。之後(hòu)每天換一次水，并保持毛巾濕潤，待豆芽長(cháng)到3~5厘米左右時，其營養，食用。 圖片 2 豌豆苗“青色入肝” 适合三高人群 豌豆苗青色入肝，抒發(fā)肝氣，它富含纖維素，有助于通便，還(hái)有利水、和中健脾、生津止渴的作用，非常适合三高病人食用。 溫拌豌豆苗 圖片 【材料】 豌豆芽、蒜末、蔥花。 【做法】 鍋中少油，放入蒜末、蔥花煸香後(hòu)，加入醋、鹽、糖、醬油、烏梅水調成(chéng)溫拌汁，淋在豌豆苗上即可。 3 花生芽 營養翻倍的“長(cháng)壽芽” 花生芽被(bèi)稱爲“長(cháng)壽芽”，其白藜蘆醇含量是未萌芽花生的5倍以上，有、延衰老、護心髒、輔助等健康作用。 花生發(fā)芽後(hòu)，維生素C含量顯著增加，甚至還(hái)可能(néng)超過(guò)黃豆芽、綠豆芽；脂肪含量明顯降低，對(duì)于血脂控制來說更爲有利。 圖片 而且花生原本就富含蛋白質，發(fā)芽5天後(hòu)其含量還(hái)會進(jìn)一步上升，部分還(hái)水解成(chéng)爲了氨基酸，易于人體吸收的同時口感也變得。 長(cháng)壽芽小酥肉 圖片 【做法】 1、豬梅肉切條，加料酒、生抽、花椒面(miàn)、紅薯澱粉腌制上漿，然後(hòu)下鍋炸制，炸至金黃酥脆，撈出備用。 2、鍋内少油，加入一顆八角，少許蔥姜爆香，然後(hòu)下入打勻的蛋液炒散。 3、雞蛋炒至略帶焦色，加入開(kāi)水，下入炸好(hǎo)的小酥肉，小火慢炖25分鍾。 4、酥肉燒制酥爛後(hòu)，花生芽去掉花生衣，洗淨下鍋，燒制2分鍾左右即可出鍋。 4 蘿蔔苗化痰通便 老年人要常吃 蘿蔔苗入脾經(jīng)、胃經(jīng)和肺經(jīng)，有化痰、導氣、通便的作用，非常适合老年人食用，經(jīng)常便秘的人也适合吃它。 蘿蔔芽煎餅 圖片 【做法】 1、鍋裡(lǐ)少油，下入蔥姜末和裡(lǐ)脊肉末炒香，放入焯過(guò)水的胡蘿蔔、土豆丁下鍋煸炒，加入蚝油調味，盛出備用。 2、三份黃豆面(miàn)，一份白面(miàn)混合，加一點鹽和糖，用30度溫水調成(chéng)酸奶狀的面(miàn)糊。 3、鍋底刷油，小火倒入餅糊，餅糊成(chéng)型後(hòu)，打入雞蛋、撒上芝麻、蔥花、香菜，翻面(miàn)攤制。 4、翻面(miàn)後(hòu)刷上甜面(miàn)醬、海鮮醬，將(jiāng)炒好(hǎo)的餡料放在餅上，放入蘿蔔苗，卷起(qǐ)即可。